Espacio MAHERLAB de Cocina Evolutiva
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Somos el (Espacio MAHERLAB de Cocina Evolutiva) donde la creatividad e innovación se proyectan a nuevos mercados, combinando la mejor tradición culinaria, con análisis del ADN de los productos, técnicas de biología molecular o el desarrollo de platos y bases de cocina evolutiva
Desde nuestro Espacio MaherLAB de Cocina Evolutiva, somos pioneros en Europa, ofreciendo un amplio catálogo de Bases para la elaboración de platos
LA COCINA DE
ALTO RENDIMIENTO
Entendemos la COCINA DE ALTO RENDIMENTO como un conjunto de Procesos de Gestión y Metodologías que junto a nuestras Bases de cocina, tienen como objetivo principal, elevar la eficiencia, creatividad y calidad, de los Jefes de cocina y de sus equipos de trabajo.
Un servicio de ASESORAMIENTO TRANSVERSAL para todo tipo de
negocio de restauración y food services
Centro de Producción de Alta Tecnología
Espacio de investigación gastronómica I+D+i
• Ensayos de PCR de los alimentos
• Ensamblaje
• Proveedor de productos elaborados
Puesta en Valor
Mejora de los Protocolos de Seguridad Alimentaria
• Aumento de la eficiencia en la gestión
• Racionalizar el coste de materias primas y stocks
• Aumento del control de los procesos de conservación
• Mejora de la especialización y formación de equipos
• Disminución de costes de producción
• Mayor eficacia en la compra de materias primas
LAB
GASTRONÓMICO
CREACIÓN DE NUEVOS PLATOS A MAKILA,
ESTRUCTURAS DE MENÚ
DISRUPCIÓN
Entendemos la DISRUPCIÓN como el PROCESO DE RUPTURA DE LA ESTRUCTURA DE UN PLATO, con el fin de establecer los futuros criterios de ensamblaje del mismo, en base a las habilidades y características de cada cliente.
BASES DE ENSAMBLAJE
Una propuesta gastronómica con productos de nuestras propias huertas y un MIX de proveedores y productores locales, fruto de años de investigación e innovación que dan como resultado, una selección de materias primas y platos elaborados, estacionales y bases de apoyo para el correcto ensamblaje de tus menús, colaborando y aportando valor al estilo personal de nuestros colaboradores.
La Cocina de ensamblaje
Es la estrecha colaboración entre vuestro personal de cocina, nuestros cocineros y el equipo de i+D dePontigo Maher cooks; y juntos, tengamos como objetivo:
Aumentar la calidad de la propuesta gastronómica / ofrecer una amplia diversidad de productos.
Racionalizar el coste de personal.
Disminuir los costes de producción.
Conseguir mayor eficacia en las compras de materias primas principales para su ensamblaje, mediante un MiX de aportación por nuestra parte, de productos elaborados para guisos, platos principales y fundamentos para legumbres, que ensamblados con materias primas aportadas por vuestros centros, conseguirán una puesta en escena en el menor tiempo posible, y una mejor gestión de los recursos humanos.
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